El otro día vi un vídeo de Alimmenta (grupo de dietistas nutricionales) que me gustó bastante. Yo hubiera añadido más cosillas, pero no está mal. El caso es que me parecía conveniente ordenarlo y hacer un resumen-esquemilla, así que aquí lo dejo :)
Debemos prestar atención a la vitamina B12, D, calcio,
hierro, omega3.
GRUPOS DE ALIMENTOS
·CEREALES
Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena, mijo...
Aportan energía (carbohidratos), hierro, fibra y vitaminas
del grupo B. En caso de que sean integrales, también aportan cinc y otros
minerales.
Aportan proteínas, pero no completas, pues carecen de lisina
(el teff es una excepción), un aminoácido esencial. Por eso, a la ingesta de
cereales se debe añadir legumbres, lácteos o frutos secos.
·FRUTAS Y VERDURAS
Aportan vitaminas y minerales. Las frutas ricas en vitamina
C (naranja, mandarina, kiwi, fresa) ayudan a absorber el hierro de la dieta.
·LEGUMBRES, FRUTOS SECOS Y SEMILLAS
Aportan proteínas. Las legumbres son deficitarias en
metionina (aminoácido esencial), por lo que se han de mezclar con cereales,
frutos secos o semillas.
- Dentro de las legumbres: soja y sus derivados (temphe,
proteína texturizada y tofu)
Otros alimentos preparados proteicos: seitán (gluten;
proteína del trigo) y tahini (pasta de sésamo).
·HUEVOS Y LÁCTEOS
Fuentes de proteína de alta calidad.
·GRASAS Y ALIMENTOS GRASOS
Aceite de oliva.
Omega3: frutos secos, semillas (lino, sésamo), avena y aguacate.
·FUENTES DE CALCIO
Leche, frutas y verduras: verduras de hoja verde (hojas de
mostaza, nabo, brócoli, ocra, col rizada), sésamo, almendras.
Por su fabricación: tofu hecho con sales de calcio
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Con todo esto, ando recordando mi primero de la ESO... Recuerdo que hicimos en clase un taller-curso de alimentación, y también recuerdo lo muchísimo que me mordí la lengua...
Ciertamente, fue muy enriquecedor, porque el objetivo no era hablarnos sobre la pirámide alimenticia y repetirnos que debíamos comer variado, sino enseñarnos por qué, qué era lo que comíamos, y hacernos reflexionar. Analizamos anuncios, etiquetas... me gustó mucho. Y me hubiera gustado mucho más si no nos hubieran vendido la moto del "déficit de todo" de las dietas vegetarianas (bueno, imagino que por aquel entonces ni se contemplase el veganismo, así que lo dejo en ovo-lacto...). Creo que hice unas cuantas preguntas, pero no se me arregló. Y a partir de entonces, empecé a buscar argumentos a mi favor, claro está. Benditos 12 añines...
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Y... aprovecho para comentar de pasada el documental "Food Matters", del año 2008. No contiene imágenes fuertes, sólo información sorprendente. No me gusta nada creerme las cosas a pies juntillas por haberlas leído en un libro, web o verlo en un documental, pero al menos me abre la puerta hacia la duda y la respuesta. Así que tendré que investigar algunas cosillas. Aún con eso, lo recomiendo totalmente. Aquí dejo la primera parte, subtitulada al castellano.
Me quedo con esta reflexión...
"How old is your food?"
¡Besitos!
